踏入旬採鮨處，好像日本茶室喔，整個空間以米色調為主，擺設極為簡潔，只有兩幅據說是日本友人致贈老闆的書法字:【若葉】及【繁葉】，透露出店長內心的期望。
以雲杉打造的卡布里台可容納24人，典雅舒適的空間，可讓客人閒適的一邊聊天一邊用餐。
老闆紀怡明是台灣紡織二代，因為愛吃江戶前的日本料理，特別從國賓YU壽司請來蔡全成師傅坐鎮「旬採」。
「旬採」指的就是當令、新鮮食材。
蔡師傅娃娃臉，個性嚴謹，看得出有些龜毛，從15歲開始學藝，至今已經有23年的料理經驗。
店中採無菜單料理及預約制，80%食材是一周3次從日本築地進口的高檔食材。
他建議以3隻手指享用握壽司，並提供日本進口不織布擦手巾給客人使用。
店中提供的頂級握壽司，食用順序由右到左。分別為金目绸、油鰈緣側邊、秋刀魚、赤貝、比目魚，貫貫美味。旁附醃薑可以清口味。
全店由日本人設計及製作，從可上下對開的日本和室紙窗、供客人抽菸的日式庭院、用卡榫接合的卡布里台，到客人離開時他帶頭以90度彎腰恭送客人的禮節，可看出他對料理及服務的細膩與自慢。
店中提供的綠茶，也是採用日本進口綠茶粉泡製，清香中略帶苦味，說是可以清口味。由小見大，可見店長主廚的用心。
當天還品嘗到一道熱食:起司豆腐，以手工製做起司，並添加松子增加香氣，再灑上日本蔥花及海苔，吃起來軟綿香Q，好吃得說不出話來~
另外，他強調店中所有的東西都是天然食材，再自己加工處理，包含冰淇林及甜點；如南瓜布丁，即是採用北海道特產栗子南瓜製成，味道特別香醇綿密，口感紮實，好好吃~
很抱歉，因為技術不佳，照片拿不出檯面，只好請大家包容，運用一下想像力.....
想吃頂級日式料理，旬採鮨處相當值得推薦喔~
旬採鮨處
住址：台北市中山北路2段50巷3號1樓
電話：02-2521-9679 (採預約制)
附註:店中午間套餐_$1200起，晚間套餐_$1200起。
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